1) 簡易嗆花椒麻油
烹煮麻辣鍋時的必備小幫手就是花椒油，一般ching利用麻油來嗆花椒，不但花椒麻香夠，
使用麻油更能讓食材的香氣更加提昇，是喜歡吃麻辣口味的朋友一定要學的一種調味料。
自己做的更健康！
使用麻油更能讓食材的香氣更加提昇，是喜歡吃麻辣口味的朋友一定要學的一種調味料。
自己做的更健康！
- 01
材料準備。
- 02
將10份的麻油倒入鍋內以小火燒熱。
- 03
將1份的花椒利用米酒清洗一下食材的灰塵及雜質。
- 04
將米酒倒乾備用。
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將燒熱的麻油淋在處理好的花椒上，這個熱油淋上的動作稱為「嗆」。
- 06
完成了！
- 07
將嗆好的花椒麻油可以用保鮮盒裝好，放置冰箱冷藏，需要使用時就可以馬上取得，很方便的。
嗆花椒麻油時，油溫不能太低，否則香氣無法逼出，但考量到油過熱會讓花椒焦化，所以以小火加熱，就能將錯誤減到最低。
嗆花椒麻油時，油溫不能太低，否則香氣無法逼出，但考量到油過熱會讓花椒焦化，所以以小火加熱，就能將錯誤減到最低。
- 2) 自製萬用蒜頭酥
美味的蒜頭酥是家中的萬用調味料，煮竹筍粥、燙青菜，炒飯，只要來上一匙，讓你的手藝加分滿百，這道萬用蒜頭酥你一定要學會。
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蒜頭
5顆
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橄欖油
200ml
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鹽巴
1小匙
- 01
將蒜頭去膜後切成蒜末。
- 02
熱鍋， 入橄欖油，油溫提高就馬上轉小火，這樣蒜末倒入才不會馬上焦黑，壞了食材的新鮮與美味。
- 03
邊炸邊攪拌，靠近鍋子邊緣的小蒜末容易焦，一定要以8字形方式進行拌勻動作，就可以避免。
- 04
待鍋內的蒜末開始轉金黃色時，加入一匙鹽巴。這個動作是為了讓炸好的蒜頭酥不易產生油耗味，品質穩定度高。
- 05
待蒜頭酥轉金黃色時即刻熄火，將炸好的蒜頭酥倒在器皿中，待涼就可以放冰箱冷藏。
- 06
完成了！簡單準備蒜頭酥，馬上讓你升級當大廚。
炸好的蒜頭酥一定要馬上轉器皿盛放，因為鍋子的餘溫會讓蒜頭酥繼續熟成，一不小心就會焦黑，所以一定要多加注意。
3) 特調五味醬
夏天到了！吃什麼最好呢？來盤小菜最好了，吃膩了沾沙拉的透抽，就和ching一起試試這款特調的五味醬，夠香、夠味，保證讓你一口接著一口唷！
材料：蒜頭、薑、香油、醬油、醬油膏、辣椒醬、蕃茄醬、鹽、糖
工具：小碗、湯匙、菜刀、砧板
做法：
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將蒜頭、薑切末備用。
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利用小碗，放入蒜末、薑末、香油、醬油、醬油膏、辣椒醬、蕃茄醬、鹽、糖拌勻即可。
備註：建議材料的量依個人對不同味覺的喜好加減。
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