自制蜜炒薑片, 蜂蜜漬薑片, 黑糖薑軟糖，核桃芝麻糖

2018032006:00

1) 自制蜜炒薑片

冷冷的冬天，這時候最適合來一片用砂糖蜜炒到酥脆的薑片，那砂糖的甜香氣十足，薑特有的辛辣味與QQ的口感，入口就能嘗到辛香與甜蜜，咀嚼後口中還能留存薑的香氣，很容易一口接著一口吃。
很適合這種天氣當小零嘴，不但暖身暖胃，還能讓人中氣十足。

二年生粉薑
2斤

砂糖
2斤

將薑洗淨，請用牙刷或小刷將夾縫中的髒污洗淨，切成薄片，和砂糖以1：1的比例以小火加熱到砂糖化開。

糖化開之後，就要以中小火加熱，利用融化的糖漿的溫度，讓薑片的水份逼出來，才能有脆口的糖霜滋味。

水份慢慢收乾了，這時候要以小火繼續慢炒，一定要讓水份完全收乾，薑片才會脆口，也容易收藏。

完全看不到水份的殘留了，這時候可以熄火，但要繼績拌炒，才不會讓鍋底的溫度焦了鍋底的薑片。

繼續翻炒，薑片開始出現砂糖結晶，這就是我們最美味的蜜炒薑片了。

放涼後可以裝瓶，這樣才能讓蜜炒薑片不會受潮，快嘗美味吧～

2) 蜂蜜漬薑片

《材料》（容易製作的份量）

薑⋯1個（100~150g）
蜂蜜⋯200ml

《作法》
1.薑切成薄片，浸泡在水中一會兒後，用布巾擦乾水分。
2.薑片放入保鮮瓶中，倒入蜂蜜。

醃漬2天左右就會滲出薑汁。可直接用水稀釋，或是用汽水⋯等
稀釋做成薑汁汽水就很好喝。裡面的薑片則可用於沙拉中，或加入燉煮料理中。

3) 冬天聖品─黑糖薑軟糖，今年一定要嘗的美味

前天上菜市場，看到一車的新薑，新薑是指一年成長薑，它的纖維比較細嫩，香氣一樣，老一輩的人喜歡用老薑(指三年薑）來煮薑母鴨，不過我們要吃到薑的原汁原味，使用老薑太沈重啦～一年薑剛剛好。

因為市場看到，當然就買回來做啦，跟著ching一起動動手，自己做一瓶，一整個冬天就會暖呼呼的喲！

新薑（1年薑）
600g

黑糖
200g

麥芽
200g

寒天洋菜條
10g

將寒天洋菜條放入水裡浸泡1~2小時備用。

將新薑（1年薑）洗淨，刮除新薑上的髒污和蟲飳的地方，瀝乾水份備用。使用新薑（1年薑）纖維較嫩，整體嘗來風味更佳，薑的辣度不會變唷。

使用磨泥器將新薑磨成薑泥。

將磨好的薑泥放入鍋子裡，加入黑糖。

再加入麥芽。以中小火慢慢熬煮，記得爐火要顧，不能讓薑和糖焦化，口感和風味才不會改變。

將泡好擰乾水份的寒天洋菜條放入鍋內繼續熬煮。

熬煮到水份收乾，整體黑糖薑呈現膏狀就可以熄火，在盤子內舖上烘焙紙（防沾紙），將煮好的黑糖薑倒入盤內冷卻。

用小包裝袋分裝，不但可以攜帶方便，還可以跟朋友一起分享，暖心又暖胃。

4) 自己動作做年節小零嘴─核桃芝麻糖

過年桌子上就需要擺點零嘴，客人來訪時可以請人「吃甜甜」，看電視時可以拿來解饞，這小小芝麻和核桃炒香，拌上麥芽和砂糖煮出來的糖漿，切成小小一口，一經咀嚼就能嘗到香氣四溢的芝麻與核桃的滋味，讓你吃的開心無負擔，美味一級棒。

這是我們需要的材料唷。

核桃洗淨，瀝去水份後放到平底鍋裡乾炒到核桃酥脆就可以取出。

等炒好的核桃溫度變低後，放入塑膠袋裡，使用玻璃瓶碾壓成小碎塊備用。

將白芝麻與黑芝麻的重量稱出，入鍋乾炒之前，先用水拌沖一下，洗去芝麻表面的灰塵，可以使用細濾網協助瀝乾水份。

將沖洗好的芝麻放到鍋子裡乾炒到鬆散無水份。

倒出炒香的芝麻之後，加入砂糖拌炒。

再加入麥芽糖一起炒。

這時候加入鹽巴，少量的鹽巴可以讓芝麻糖比較耐放，而且會讓糖的甜度變得明顯，很重要，不能不加唷。

待砂糖和麥芽炒到漿化時，加入水份煮，調整糖漿的稠度，這樣才容易讓食材巴附在一起。

待熬煮的糖漿水份變少時，倒入炒好的芝麻和核桃。

加入無鹽奶油，使用無鹽奶油是為了讓核桃芝麻糖香氣更明顯，拌開的核桃芝麻糖也會看起來油亮油亮。

將拌勻的核桃芝麻糖放到烘焙紙上，並善用烘焙紙不沾黏的特性，協助將炒好的核桃芝麻糖壓實。

放涼後切小塊，食用時方便取用。

完成！今年過年的小零嘴就自已動手做吧～

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