自製梅乾菜

2018032008:19

梅乾菜

很多人都會問ching會不會製作梅乾菜,答案是會!因為我有一個很會製作乾物的婆婆,她不識字,卻很認真的生活,所以,她的腦袋裡面裝了很多很多的寶物,當嫁進門後,ching就一直在她的身上發現寶物,而這些寶物是可以讓ching予取予求的,今天就把這個小小的寶物拿出來現囉!

 

梅乾菜有很多種製作辦法,不同的醃漬法會有不同的儲存及烹煮方式,想吃的你一定要試試看哦!

 

 

處理割菜─曝曬

這次ching製作的梅乾菜是利用冬天的割菜,菜葉肥厚,製作出的來口感比較好哦!將割菜每葉每葉拆下,置於太陽底下曬軟,如果太陽大一些大約一天就可以了。

 

處理割菜─拌鹽

將曬過太陽的割菜加入鹽巴拌勻,以桶子盛裝,上壓石頭浸泡滲出的鹽水約四天,一般軟化的菜葉加上鹽巴後會滲出水份,利用滲出的鹽水來浸泡割菜,上壓石頭是為了讓菜葉都能全數浸泡到鹽水。

 

處理割菜─曬乾

將泡過鹽水的割菜置於太陽底下曬乾,曬乾的程度要到握在手裡感覺不到水份為止。

 

保存梅乾菜

平時不食用時建議分小包裝,約一次烹煮需要的量,置於冰箱最下層保存。相信一定有人會疑問為什麼要放冰箱,那是因為我們自製時添加的鹽巴沒有使用太多,也不添加其它的防腐物品,所以存放在冰箱裡面是最好的。


 

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