今天ching將它變化製作出酸辣的泰式涼拌青木瓜絲，
如果你吃素也可以哦！
 
1.將青木瓜去皮、去籽後切成絲狀，灑上少許鹽巴靜置十分鐘，以手捏抓出澀水備用。
 
2.將紅蘿蔔去皮後切成絲狀，灑上少許鹽巴靜置，以手捏抓出澀水備用。
 
3.將洋蔥去皮後切成絲狀，泡冷水十分鐘瀝乾備用。
 
4.將蒜頭去皮切末備用。
 
5.將辣椒切成絲狀備用。
 
6.將檸檬皮以磨薑板磨出檸檬皮屑備用。
Ps. 檸檬皮的清香會讓涼拌菜更鮮美哦！ 

7.將準備好的
1顆的青木瓜絲、
半條的紅蘿蔔絲、
半顆洋蔥絲、
蒜頭末、辣椒絲、檸檬皮屑、香油、
2顆的檸檬汁、糖拌勻，靜置冰箱半天即可食用。
 
8.好菜上桌囉！

2) 涼拌菜心


 

冬天是吃菜心的好時機，今年的菜價便宜又美，看到肥美的菜心不拿它來利用一下真是不甘心，加上了XO醬，身份就升級囉！你也一定要試試看唷！

材料：菜心、XO醬、鹽、水

工具：刨刀、鍋子、切菜刀

做法：

1. 將菜心的外皮以手撕去老皮，再以刨刀刨去老絲，切長條狀備用。
2. 抓少許鹽巴拌勻，靜置五分鐘去澀水。
3. 利用鍋子煮少許的水，水開後淋在處理過的菜心上，沖淡鹽巴味。
4. 挖取XO醬和處理好的菜心拌勻。
5. 好菜上桌囉！

備註：

小姪女很喜歡吃菜心，可是每次CHING都拿它來煮湯，這一次做一個不一樣的變化，吃起來脆脆甜甜的，很下飯唷！
 

3) 清涼可口的涼拌蕪菁絲

• 

不用花費很久的時間，只要做好殺青動作，將調味料完全拌勻，就可以美味上桌。檸檬酸味的口感，加上蕪菁吸附的湯汁脆口，是夏天餐桌上不能缺少的美味小菜。

• 蕪菁（大頭菜）
  1/2顆

• 鹽巴
  1小匙

• 砂糖
  1匙

• 紅辣椒
  少許

• 蒜油
  1匙

• 檸檬
  1/2顆

• 青葱
  少許

• 01
  
  
  

將蕪菁的外皮削去，先切成片狀，再切成絲。

• 02
  
  

灑入1小匙的鹽巴與蕪菁絲拌勻，做殺青動作。

• 03
  
  

靜置5分鐘後，抓捏一下，擠出澀水。

• 04
  
  

加入1匙的砂糖。

• 05
  
  

加入切成未的紅辣椒末。

• 06
  
  
  

擠入1/2顆的檸檬汁。

• 07
  
  

加入1匙的蒜油。如果沒有蒜油，也可以使用香油提味。

• 08
  
  

加入少許青葱末。

• 09
  
  

只要拌好放冰箱靜置5分鐘，就可以美味清涼上桌了。
 

4) 夏日開胃小菜同樂會─涼拌香椿炸醬小黃瓜

 

• 

天氣熱，看到一顆顆的粽子，想吃卻沒胃口，那就來盤冰冰涼涼的香椿炸醬小黃瓜搭配吧！簡單利用牛頭牌香椿炸醬來調味，使用涼拌的方式製作的小黃瓜涼拌菜，就是能讓你的味蕾舒服的享受夏天五月粽。

• 小黃瓜
  3條

• 鹽
  少許

• 冷開水
  適量

• 蒜頭
  1瓣

• 辣椒
  少許

• 糖
  少許

• 牛頭牌香椿炸醬
  一匙

• 01
  
  
  

將小黃瓜洗淨，以刨水果皮的刨刀將小黃瓜刨成薄長條。

• 02
  
  

取少許鹽巴和薄小黃瓜條拌勻殺青。

• 03
  
  

以煮過的冷開水稍為沖一下，去掉多餘的鹽份。 因為這是一道即食的涼拌菜，所以一定要使用冷開水來沖。

• 04
  
  

將小黃瓜多餘的水份擠乾；將蒜頭去膜，以磨泥器磨成蒜泥加入小黃瓜內。

• 05
  
  

將辣椒切成末，加入少許糖。

• 06
  
  
  

取香椿炸醬一匙放入準備好的菜內一起拌勻，放入保鮮盒內冷藏，食用前再裝盤上桌。

• 07
  
  

冰冰涼涼的香椿炸醬小黃瓜，口味獨特，適合炎熱的夏季享用～
 

5) 夏日開胃小菜同樂會─涼拌鮪魚洋蔥
 

• 

夏天到了，來盤簡單容易製作的涼拌菜吧～這個時候首推好吃的洋蔥來上菜，一起動手吧！

• 洋蔥大顆
  1顆

• 鲔魚罐頭
  1瓶

• 鹽
  少許

• 白胡椒
  少許

• 01
  
  

將洋蔥去外皮， 
切絲泡煮開放涼的冷水。

• 02
  
  

我們要持續水3~4次， 
這個動作是要去除洋蔥的嗆味， 
每次換水時， 
要稍為捏擠一下洋蔥絲， 
讓嗆味溶出洋蔥絲本體， 
這樣吃起來才會脆口又不嗆。 
最後將所有水份捏乾備用。

• 03
  
  

倒入一罐鮪魚罐頭。

• 04
  
  

加少許鹽巴和白胡椒粉， 
一起拌勻即可。 
將準備好的食材放入冰箱冷藏， 
食用時再夾取適當的量， 
就可以讓美食吃得更久。

• 05
  
  

上菜嘍～ 
夏天天氣熱， 
來盤涼拌鮪魚洋蔥是很下飯的一道小品， 
試試看吧！
簡單易做的涼拌菜， 
是夏天最棒的菜色， 
當媽媽的人一定要學起來。
 

6) 涼拌料理--秋葵



材料:
1.秋葵 150g
2.番茄 1個⋯⋯
3.洋蔥 1/2個
4.蒜末 1大匙
5.辣椒 1根
6.香菜末 適量

[涼拌醬汁]

7.魚露 1大匙
8.糖 1-1/2茶匙
9.香油 1茶匙
10.檸檬汁 1大匙

做法:
1.秋葵用適量鹽巴將表面絨毛搓除後洗淨，整根放入加了少許鹽的滾水中川燙撈起冰鎮。

2.冰鎮好的秋葵蒂、尾端去除後切成片狀，取一深沙拉盆將秋葵片、番茄丁、洋蔥丁混合均勻。

3.[涼拌醬汁]加入1大匙冷開水拌勻後到入步驟2中拌勻。

4.再將蒜末、辣椒丁、香菜末拌入即可。

[小筆記]
**秋葵在做涼拌料理時要整根川燙過後
再切片才不會流失裡頭的黏液和營養成分喔

For reference only
http://ching3939.nidbox.com/diary/read/7918566
http://ching3939.nidbox.com/diary/read/7918608
http://ching3939.nidbox.com/diary/read/9125621
http://ching3939.nidbox.com/diary/read/8714235
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