檸檬的神奇妙用
檸檬是夏日盛產的水果，也是近來超夯的水果，吃檸檬的好處多多，改變體質消暑開胃，全都和檸檬有關。但是檸檬除了大家所熟知的做飲料之外，還能有什麼變化的吃法？本單元將介紹給讀者們檸檬入菜的各式變化應用。
檸檬萊姆，黃色綠色，傻傻分不清？
印象中區分檸檬萊姆，都以黃色綠色來區分，但實際上這是錯的，無論檸檬萊姆都有黃色和綠色，並無一定顏色之分。要區分檸檬萊姆有方法，檸檬是長橢圓形，果皮油囊粗、皮厚、有籽，而萊姆形狀較圓，皮較薄，無籽，表皮油囊較細。
調節身體酸鹼平衡的檸檬水
為什麼檸檬水會忽然大受歡迎呢？最大的原因就是傳說「檸檬酸能夠使身體處於弱鹼性的狀態。」人的身體應該要維持中性的狀態才對，但往往因為生活環境、作息、飲食習慣等因素而破壞了體內的酸鹼平衡。偏向酸性的體質會讓免疫力降低，就容易生病，像是常感到疲勞、腰酸背痛、便祕或腹瀉等。檸檬的檸檬酸進入體內後，就會產生化學作用變成鹼性的了，如此一來就能調節酸鹼平衡了。
冷檸檬水
材料：
檸檬 1顆(黃綠檸檬皆可)
冷開水 適量
作法1：
將檸檬洗淨，切成厚度約0.5公分的檸檬片，或是角片，泡入適量冷開水中約5分鐘，就是冷檸檬水了。酸度可自行調整，想酸一點就多加幾片，可重複沖泡。檸檬皮含有檸檬精油，連皮一起浸泡在水中，可以增加檸檬水的香氣。
作法2：
將檸檬洗淨，切對半後壓榨出檸檬汁，再用適量的冷開水稀釋成檸檬水即可。
溫檸檬水
材料：
檸檬 1顆(黃綠檸檬皆可)
溫開水 適量（約50～60℃）
作法1：
將檸檬洗淨，切成厚度約0.5公分的檸檬片，或是角片，泡入適量溫開水中（約50～60℃，水太熱會破壞太多營養素），就是溫檸檬水了。酸度可自行調整，想酸一點就多加幾片，可重複沖泡。
作法2：
將檸檬洗淨，切對半後壓榨出檸檬汁，再用適量的溫開水稀釋成檸檬水即可。冬天時也可以加入一點點薑汁，祛寒暖胃。
檸檬的多種應用
檸檬飲品：清涼開胃
最受歡迎的當然是檸檬飲品啦！檸檬汁，檸檬愛玉，甚至是檸檬水，都是夏日可天天飲用的清涼飲品。
檸檬+海鮮：去腥提味
像魚類、中卷和蚵等海鮮，都有一股腥味，淋上一些檸檬汁，不僅去腥還能提味。
檸檬+醃肉：天然酸味讓肉更快速入味
醃肉時加入適量的檸檬汁，天然酸味讓肉更快速入味，檸檬香氣更能增加香氣，消除油膩。
檸檬+生菜沙拉：蔬菜顏色不易變
生菜沙拉中加入檸檬片，醬汁中加入檸檬汁，生菜的顏色不易變，也能增加香氣。
檸檬+涼拌菜：天然酸味代替醋
涼拌菜常加入酸酸甜甜的醬汁好開胃，用檸檬的天然酸味代替醋，天然果香吃起來更溫和。
檸檬的其他應用：除臭
擠完汁的檸檬皮可別丟棄，無論是拿來清潔，或是放入冰箱除臭，天然無毒，又帶有淡淡香氣。
檸檬汁聰明保存法
檸檬入菜，常只需一點點就足夠，用不完的檸檬汁該如何保存呢？其實只要將擠出來的檸檬汁倒入冰盒中冷凍，需要時取用適量，解凍後就可使用，非常方便。
天然酸味取代醋
檸檬涼拌海鮮
材料：
A
蛤蜊 150公克
中卷 120公克
蝦仁 80公克
鯛魚 100公克
B
黃櫛瓜片 50公克
小番茄 30公克
蒜末 10公克
辣椒末 10公克
檸檬片 適量
調味料：
辣椒醬 1小匙
魚露 1/2大匙
醬油 1小匙
細砂糖 1大匙
檸檬汁 2大匙
作法：
1.蛤蜊泡水吐沙洗淨，小番茄對切備用。
2.黃櫛瓜片放入沸水中，汆燙撈出，再放入材料A的海鮮料，汆燙至熟後撈出備用。
3.將調味料所有材料加入蒜末、辣椒末混勻。
4.最後將作法1、2、3所有材料和檸檬片混合拌勻即可。
檸檬小學堂
如何讓檸檬更多汁？
榨檸檬之前，先把檸檬泡在熱水裡10分鐘，檸檬會更多汁。
快速入味
香檸雞排
材料：
去骨雞腿 1隻
洋蔥絲 30公克
辣椒絲 少許
綠花椰菜 適量
黃檸檬片 適量
醃料：
醬油 少許
米酒 1小匙
鹽 1/2小匙
糖 1/2大匙
黃檸檬汁 1大匙
調味料：
鹽 少許
糖 少許
醬油 少許
黃檸檬汁 少許
作法：
1.雞腿洗淨，切開肉較厚部分，筋切斷，加入醃料所有材料抹均勻，醃1小時備用。
2.洋蔥絲泡冰水瀝乾，加入調味料所有材料和辣椒絲拌勻。
3.將綠花椰菜洗淨，切成小朵，汆燙熟後撈出備用。
4.取鍋燒熱，加入少許油，放入雞排皮朝下，兩面煎上色，煎至熟後取出裝盤。
5.在作法4的盤中放入作法2的調味洋蔥絲、黃檸檬片和作法3的綠花椰菜即可。
增香提味
檸檬燉牛肉
材料：
牛腩 600公克
白蘿蔔 250公克
紅蘿蔔 120公克
西芹塊 60公克
薑片 10公克
洋蔥片 20公克
黃檸檬 1個
水 1100cc
調味料：
醬油 40㏄
冰糖 1大匙
米酒 2大匙
鹽 少許
作法：
1.牛腩洗淨切塊，放入沸水中汆燙一下，撈起備用。
2.將白蘿蔔紅蘿蔔去皮，洗淨切塊；黃檸檬洗淨切塊備用。
3.取鍋燒熱，加入少許油，放入薑片、洋蔥片爆香，放入作法1的牛腩塊拌炒，再加入調味料所有材料和水煮滾。
4.將作法3的材料倒入內鍋中，電鍋外鍋加1杯水，開關跳起後，放入作法2的白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、西芹塊和黃檸檬塊。
5.外鍋續加入1又1/2杯水，燉煮牛肉至開關跳起，再續燜10分鐘即可。
去腥
檸檬蒸蝦
材料：
鮮蝦 300公克
檸檬片 適量
薑末 5公克
辣椒末 10公克
洋蔥末 10公克
蔥末 10公克
調味料：
鹽 少許
米酒 1/2大匙
魚露 1大匙
糖 1/2大匙
檸檬汁 1大匙
作法：
1.鮮蝦去頭尖去鬚，腸泥洗淨。
2.鮮蝦加入調味料所有材料拌勻，排入蒸盤中，再放入薑末辣椒末洋蔥末。
3.將作法2的蒸盤放入蒸鍋中蒸熟，取出後再排入檸檬片即可。
防止蔬菜變色
檸檬鮮菇沙拉
材料：
鮮香菇 3朵
鴻喜菇 40公克
雪白菇 40公克
玉米筍片 25公克
紅甜椒 25公克
黃甜椒 25公克
紫洋蔥 20公克
生菜葉 60公克
檸檬片 適量
調味料：
昆布醬油 3大匙
味醂 1大匙
糖 1/2大匙
檸檬汁 1大匙
香油 少許
作法：
1.鮮香菇洗淨切片；鴻喜菇雪白菇去蒂頭洗淨備用。
2.將紅甜椒黃甜椒紫洋蔥切絲；生菜葉泡冰水備用。
3.將玉米筍片放入沸水中汆燙，再放入作法1的鮮香菇鴻喜菇和雪白菇煮熟，撈出泡冰水，瀝乾備用。
4.將調味料所有材料拌勻成醬汁。
5.將作法2、3的所有材料瀝乾擺盤，食用時再淋上作法4的醬汁即可。
解油膩
檸檬肉片
材料：
五花肉片 300公克
高麗菜絲 適量
檸檬片 適量
小番茄丁 10公克
洋蔥丁 10公克
檸檬丁 10公克
蒜末 少許
辣椒末 少許
香菜梗末 少許
調味料：
醬油膏 2大匙
糖 1/2大匙
淡醬油 1小匙
檸檬汁 1大匙
味醂 1大匙
作法：
1.高麗菜絲泡冰水，瀝乾後放入盤中備用。
2.將五花肉片放入沸水中，煮熟撈出備用。
3.將調味料所有材料攪拌均勻，放入小番茄丁、洋蔥丁、檸檬丁、蒜末、辣椒末和香菜梗末拌勻。
4.在作法1的盤中，放入作法2的五花肉片，再淋上作法3的醬汁即可。
消暑開胃
檸檬愛玉
材料：
愛玉 300公克
檸檬角 適量
冷開水 300cc
檸檬汁 1大匙
蜂蜜 適量
作法：
1.愛玉切小塊備用
2.將冷開水倒入容器中，加入蜂蜜和檸檬汁拌均勻。
3.再加入愛玉，放上檸檬角，依喜好可加適量冰塊。
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